©2019 Uplift · Built with love by Swift Ideas using WordPress.

El xató de Vilanova

El xató de Vilanova
La Cucanya
xató de vilanova, l'amanida més tradicional i de temporada de Vilanova i la Geltrú

El Xató de Vilanova, la recepta

Ingredients PER A LA SALSA (6 persones)

  • Alls mitjans 2-4 grans
  • Ametlles 35 peces
  • Avellanes torrades 12 peces
  • Nyores escaldades 8 peces
  • Molla de pa xopa de vinagre
  • Oli a voluntat i sal

Ingredients PER AL PLAT (6 persones)

  • Escaroles 2 peces
  • Bacallà esqueixat i dessalat 200 gr
  • Tonyina esqueixada i dessalada 150 gr
  • Filets de seitó dessalats 18 filets
  • Olives arbequines i negres

Elaboració del Xató de Vilanova

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.

Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop lIest, afegiu-hi lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència desitjada.

En una safata, col·loqueu I’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu bé i serviu després als plats. Acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

Esperem que gaudiu del Xató de Vilanova, l’autèntic!