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Receta Ravioli de calçots

Receta Ravioli de calçots
La Cucanya
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Ravioli de calçots

Nuestra clásica pasta artesana, de temporada

Los calçots son uno de los fenómenos gastronómicos más importantes de la temporada de invierno-primavera en Catalunya. En La Cucanya  somos consciente de ello y por eso, os queremos sorprender con algunas recetas especiales de calçots.

A los tradicionales menús calçotades con salsa romesco y parrillada de carne en nuestros jardines frente al mar, este año le añadimos varias recetas de calçots adaptadas a la tradicional cocina catalana que caracteriza los orígenes de nuestro restaurante.

Ingredientes (para 8 personas):

Para la pasta:

  • 1 kg de sémola de trigo duro
  • 9 huevos
  • 30 gramos de sal.

Para el relleno:

  • Un manojo de calçots
  • 1/3 kg de mató fresco
  • Sal
  • Pimienta blanca.

Para la salsa:

  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 dl de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta negra.

 

Elaboración:

  1. Se prepara la masa con harina, los huevos y un poco de sal.
  2. Se deja reposar tres horas.
  3. Se asan los calçots por el sistema tradicional, se pelan y se limpian correctametne.
  4. Cogemos la parte más tierno del corazón del calçot, lo picamos y le añadimos el mató.
  5. Lo mezclamos todo y le ponemos un punto de sal y pimienta.
  6. Se estira la pasta hasta un grueso de 1,5 mil, la ponemos sobre el molde de raviolis y rellenamos y cortamos los raviolis.
  7. Hervimos los raviolis con agua abundante con un punto de sal, hasta dejarlos ‘al dente’.
  8. A parte, en una paella fundimas la mantequilla, añadimos la nata, la dejamos reducir y la ponemos a punto de sal y pimienta.
  9. Añadimos los raviolis y los dejamos que se impregnen bien de la salsa.
  10. Hecho todo esto, ya los podemos servir, añadiéndole queso parmesano justo antes de comer.

Consejo práctico

Los calçots suelen ser un poco fibrosos, por lo que se recomienda elegir sólo piezas grandes, que se tienen que asar bien. Por otra parte, sólo debemos añadir la parta más blanca y tierna del calçots

Esperemos que los disfrutéis!