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Receta de suquet de gambas de Vilanova

Receta de suquet de gambas de Vilanova
La Cucanya

Recetas de La Cucanya

Os presentamos la receta del plato más emblemático de nuestra casa: el suquet de gambas de Vilanova.

Cómo nació esta idea? Fue después de un viaje en familia a Menorca en el año 2009, que se nos ocurrió la idea de traer parte una de ese viaje para nuestra casa.

Y así fue como, inspirado en la clásica caldereta de bogavante, surgió la idea de realizar esta receta de suquet de Gambas de Vilanova.

Suquet de gambas de Vilanova

Para 4 personas /Dificultad alta/Tiempo total 70 minutos

Ingredientes

24 gambas de Vilanova
400 gramos de patatas peladas y chascadas
2 cebollas medianas ralladas
2 tomates grandes maduros pelados  sofritos.
2 pimientos choriceros escaldados y limpios
2 litros de caldo de crustáceos. ( pequeñas gambas marcadas en cazuela, escaldadas con agua, hervidas 1 minuto y trituradas y coladas)
200 gramos de arroz bomba cocido, decorado con sal negra y roja. 1 copa de brandy
Oli, sal i pebre

Preparación

En un perol de hierro con aceite, freímos  las gambas y las flambeamos con brandy. Retirar les gambas En el mismo aceite, ponemos la cebolla rallada y pochamos hasta que tenga un color dorado (sin que se queme).
A continuación, incorporamos el sofrito de tomate y la pulpa de los pimientos choriceros(nyoras) y dejamos 1 minuto.

Seguidamente ponemos las patatas y dejamos que absorban bien todo el conjunto después , cuando la patata ya esté marcada le añadimos el caldo de crustáceos y cocemos la patata.
A continuación introducir nuevamente  las  gambas en el perol, ponemos a punto de sal y dejamos 2 minutos. Servimos con el arroz bomba cocido aparte.

Consejos

-El caldo de crustáceos debe ser bastante concentrado pero permitir la cocción de la patata.

-La patata la chascamos para conseguir una salsa más densa y ligada gracias al almidón.

-Es clave no cocer la gamba demasiado para conseguir un buen sabor.